A lisozima é uma hidrolase de glicosídeo, composta por 129 resíduos de aminoácidos, contém 18 aminoácidos e possui 4 ligações dissulfeto com um peso molecular de 14307. Ele atua principalmente como uma enzima hidrolítica nas paredes das células microbianas e também é conhecida como lisase celular. A especificidade do substrato da lisozima é muito alta e a lisozima de diferentes fontes atua em diferentes substratos. Essa enzima é amplamente distribuída em uma variedade de tecidos e secreções de seres humanos e animais, além de algumas plantas e microorganismos. Ele pode efetivamente dissolver a parede celular de bactérias gram-positivas e tem um efeito significativo de esterilização sobre eles. A lisozima tem uma ampla perspectiva de aplicação na preservação de alimentos (especialmente na produção de queijo e saquê), medicina (como comprimidos, cápsulas, colírios, hidratantes de garganta) e pesquisa científica.
A lisozima é uma proteína estável que é capaz de permanecer relativamente estável em diferentes valores de pH e tem uma forte tolerância ao calor em condições ácidas. Através da tecnologia de engenharia biológica, ajustando o valor do pH e usando resina de troca iônica para adsorção e separação, a lisozima purificada pode ser obtida e a atividade da enzima é superior a 18.000 U/G, que atende aos padrões de grau médico. A lisozima pode lisar células bacterianas, especialmente bactérias gram -positivas (bactérias G+), mostrando uma variedade de propriedades antibacterianas. Isso se deve à sua capacidade de quebrar glicoproteínas (como proteínas mucóides) e polissacarídeos na parede da membrana celular, e sua capacidade de quebrar efetivamente a quitina e a etileno glicol quitina para produzir produtos como carbonato, cristais de clorocloretos e nitrato.
De acordo com as diferentes fontes, a lisozima pode ser dividida em lisozima de clara de ovo, lisozima animal, lisozima vegetal, lisozima microbiana e lisozima fagáticos. De acordo com sua ação sobre microorganismos, eles podem ser divididos em dois grupos principais: lisozima da parede celular bacteriana e lisozima da parede celular fúngica. A lisozima da parede celular bacteriana é dividida em duas classes: aqueles que atuam na ligação glicosídica β-1,4 e aqueles que visam o peptídeo "cauda" e a porção amida. A lisozima da parede de células fúngicas inclui a lisozima específica para paredes celulares de leveduras e mofo.
Descubra a história
Em 1922, o cientista britânico Fleming encontrou uma substância chamada lisozima nas secreções nasais do corpo humano, que pode resistir à invasão de microorganismos. No entanto, com a descoberta de antibióticos, a lisozima caiu gradualmente em desuso e quase foi esquecida. Não foi até meados da década de 1980 que o Japão, o Canadá e os Estados Unidos começaram a renovar a importância da lisozima e a aplicá-lo à medicina. O mecanismo de ação da lisozima é diferente do dos antibióticos, pois mata bactérias dissolvendo diretamente as paredes celulares e, portanto, não leva à resistência. Além disso, a lisozima está amplamente presente no próprio corpo humano, entre os quais o conteúdo de lágrimas é o mais alto, o que é adequado para as características fisiológicas do corpo humano.
Introdução
A lisozima é obtida por técnicas de bioengenharia, que incluem regular o valor de pH da proteína e a separação de adsorção usando resinas de troca iônica. Com um peso molecular de 14307, é uma hidrolase de glicosídeo que pode efetivamente solubilizar a parede celular de bactérias gram-positivas e tem uma forte capacidade bactericida. Além disso, a lisozima pode ser usada em preparações cristalinas para ajudar a prevenir a deterioração dos alimentos e é amplamente utilizada na preservação de alimentos (especialmente na produção de queijo e saquê), produtos farmacêuticos (como comprimidos, cápsulas, colírios e loções para a garganta), produtos químicos diários (como ciência e cosméticos), alimentos para o bebê.
Propósito
A lisozima pode efetivamente inibir as bactérias Gram-positivas e as bactérias negativas e tem efeito antibacteriano significativo. Este produto não afeta o fermento, pode ser usado para recuperação de leveduras e cultura de expansão na produção de cerveja e pode ser usado no início da fermentação para evitar a contaminação bacteriana.
Horário de postagem: 2025-07-16