1. Atividade antibacteriana
Os peptídeos ativos antibacterianos são geralmente derivados de animais, plantas e microorganismos, ou obtidos por insetos imunológicos. A maioria dos peptídeos antibacterianos é composta por menos de 50 aminoácidos, exibindo características de carga básica ou positiva, consistindo principalmente de lisina e arginina. Eles possuem propriedades hidrofílicas e lipofílicas. A hidrofilicidade permite que eles se dissolvem nos fluidos corporais, enquanto a lipofilicidade permite que se ligam às membranas celulares bacterianas, formando pequenos poros que levam ao vazamento de substâncias sob a membrana celular sensível, inibindo o crescimento da bactéria inibição até a inibição da bactéria. Os peptídeos antibacterianos demonstram fortes efeitos letais contra algumas bactérias, fungos, protozoários, vírus e células cancerígenas. Os ensaios clínicos também mostraram que os peptídeos antibacterianos podem melhorar a capacidade do corpo de resistir a microorganismos patogênicos e são menos propensos a desenvolver resistência no corpo, indicando uma ampla gama de perspectivas de aplicação.
2. Imunoatividade
Muitos peptídeos bioativos derivados de plantas e animais têm a função de regular a imunidade. Os pesquisadores extraíram peptídeos imunes-ativos dos produtos de degradação da caseína, que podem ativar a capacidade fagocítica dos macrófagos. Esses peptídeos imunes-ativos podem interagir com o tecido linfóide associado à mucosa intestinal e pode penetrar na parede intestinal para afetar diretamente os linfócitos periféricos. A timasina, como fator imune, foi aplicada na medicina clínica e alcançou resultados significativos no tratamento de infecções e imunodeficiência. A proteína de soja é uma fonte de alimento que pode fornecer peptídeos imunes-ativos. Estudos demonstraram que o pan cuiling e outros descobriram que os hidrolisados enzimáticos da proteína e caseína de soja podem estimular a transformação de linfócitos sanguíneos periféricos induzida pelo PHA em leitões de 10 dias de idade em graus mais variantes, com a transformação enzimática da proteína de soja mostrando o efeito promovido na linfocatória. Além dos peptídeos de soja, os peptídeos produzidos a partir da degradação de proteínas em produtos lácteos também desempenham um papel importante na regulação imune.
Immunologically active peptides mainly regulate the immune function of the body by modulating the function of lymphocytes, influencing the production of antibodies, affecting the function of mononuclear macrophages, regulating the secretion of cytokines, and impacting the conduction of calcium ions within lymphocytes, the activity of second messengers cAMP and cGMP, as well as the secretion of nitric oxide and Óxido nítrico induzível sintase em macrófagos. Eles podem estimular a proliferação de linfócitos, aumentar a capacidade fagocítica dos macrófagos e melhorar a capacidade do corpo de resistir a infecções de patógenos externos, reduzindo assim a incidência da doença.
Alguns fragmentos peptídicos com efeitos imunoestimulatórios foram encontrados na caseína do leite humano e do leite de vaca, o que pode aumentar a capacidade fagocítica dos macrófagos. Além disso, após tratamento enzimático apropriado, proteínas do leite, proteínas de soja e proteínas de arroz também podem produzir substâncias peptídicas com atividade imunológica.
3.Efeito antioxidante
Os peptídeos ativos antioxidantes, quando adicionados aos produtos à carne como conservantes, podem efetivamente impedir a degradação de ácidos graxos oxidados, com um amplo potencial de aplicação nas indústrias de alimentos e alimentos animais. Estudos mostraram que os hidrolisados enzimáticos da proteína de soja também contêm peptídeos com atividade antioxidante. Chen e outros extraíramVários peptídeos com funções antioxidantes a partir dos hidrolisados enzimáticos da soja, e esses peptídeos inibem a peroxidação lipídica do ácido linoléico. Atualmente, alguns peptídeos antioxidantes, como carnosina e glutationa, foram estudados em profundidade.
A carnosina é uma substância encontrada no músculo animal que pode inibir as reações de oxidação lipídica catalisadas por ferro, hemoglobina, lipoxigenase e oxigênio singleto in vitro. Alguns peptídeos e hidrolisados de proteínas têm a capacidade de remover metais pesados e promover a decomposição do peróxido de hidrogênio, reduzindo assim a taxa de auto-oxidação, diminuindo o conteúdo de peróxido de hidrogênio nas gorduras e, consequentemente, reduzir a geração de radicais livres. Peptídeos ativos antioxidantes, como carnosina, glutationa e hidrolisados de proteína de soja, servem como antioxidantes naturais e têm vantagens como baixa toxicidade e alta eficácia, mostrando uma boa perspectiva de aplicação.
O mecanismo antioxidante dos peptídeos inclui fornecer hidrogênio a enzimas antioxidantes, íons metálicos quelantes e captura de radicais livres. Nos organismos vivos, muitas substâncias com atividade antioxidante são proteínas. Devido às suas excelentes propriedades emulsificantes, eles podem mediar na interface óleo-água, o que é de grande importância na eliminação dos radicais livres em excesso no corpo e inibindo a oxidação lipídica nas membranas.
Horário de postagem: 2025-09-01