Neste artigo, são introduzidos dois aminoácidos básicos, glicina (Gly) e alanina (Ala).Isto ocorre principalmente porque eles podem atuar como aminoácidos básicos e adicionar grupos a eles pode gerar outros tipos de aminoácidos.
A glicina tem um sabor doce especial, por isso seu nome em inglês vem do grego glykys(doce).A tradução chinesa de glicina não só tem o significado de “doce”, mas também tem uma pronúncia semelhante, que pode ser chamada de modelo de “fidelidade, realização e elegância”.Devido ao seu sabor doce, a glicina é frequentemente usada como agente aromatizante na indústria alimentícia para remover o amargor e aumentar a doçura.A cadeia lateral da glicina é pequena, com apenas um átomo de hidrogênio.Isso o torna diferente.É um aminoácido básico sem quiralidade.
A glicina nas proteínas é caracterizada pelo seu pequeno tamanho e flexibilidade.Por exemplo, a conformação em hélice tripla do colágeno é muito especial.Deve haver uma glicina para cada dois resíduos, caso contrário causará muito impedimento estérico.Da mesma forma, a ligação entre dois domínios de uma proteína muitas vezes requer glicina para proporcionar flexibilidade conformacional.Contudo, se a glicina for suficientemente flexível, a sua estabilidade é necessariamente insuficiente.
A glicina é um dos spoilers durante a formação da hélice α.A razão é que as cadeias laterais são muito pequenas para estabilizar a conformação.Além disso, a glicina é frequentemente usada para preparar soluções tampão.Aqueles de vocês que fazem eletroforese muitas vezes se lembram disso.
O nome inglês de alanina vem do alemão acetaldeído, e o nome chinês é mais fácil de entender porque alanina contém três carbonos e seu nome químico é alanina.Este é um nome simples, assim como o caráter do aminoácido.A cadeia lateral da alanina possui apenas um grupo metil e é ligeiramente maior que a da glicina.Quando desenhei as fórmulas estruturais dos outros 18 aminoácidos, adicionei grupos à alanina.Nas proteínas, a alanina é como um tijolo, um material de construção básico comum que não entra em conflito com ninguém.
A cadeia lateral da alanina tem pouco obstáculo e está localizada na hélice α, que é uma conformação.Também é muito estável quando dobrado em β.Na engenharia de proteínas, se você deseja transformar um aminoácido sem um alvo específico em uma proteína, geralmente pode transformá-lo em alanina, o que não é fácil de destruir a conformação geral da proteína.
Horário da postagem: 29 de maio de 2023